第258章 樟茶鸭(第2/2 页)

等夏鱼反应过来，爸妈已经出门了，就没给他商量的余地。

樟茶鸭是一道很麻烦的川菜。

虽然夏鱼刚入行的时候，在江心北湖饭店吃过。

但是后来他和杨师傅在一起闲聊时，杨师傅跟他说，“北湖饭店平时卖的樟茶鸭其实是半成品，也就是外面人口诛笔伐的预制菜。不过和那种全是科技的预制菜不是一回事，饭店的樟茶鸭只是用正常手法烹饪了一半，然后存着的，有人点的时候再拿出来做最后两步走菜……”

杨师傅最后总结说，“现点的都是半成品走菜，会有一些发柴，如果现做，那就完全不一样了。只不过，想吃现做的，得等到饭店承办高级宴会的时候，或者预订。”

这樟茶鸭讲究起来，比某些简化版的佛跳墙都要耗时间。

至于为什么叫‘樟茶鸭’，是因为在熏制的时候用上了香樟树的新鲜叶子，还有茶叶。

得亏樟树是常绿乔木，不然，等到秋高气爽，养好了秋膘的鸭子准备上桌的时候，没叶子用了，那才有点滑稽。

除了樟树叶，就是茶叶，熏制的时候，茶香会渗到鸭肉里去，等到最后吃起来，用的茶叶不同，那香味也不同。

若是用上茉莉花茶，软嫩入味的鸭肉里飘出一股带着茉莉清香的茶味以及香樟树的气息，那真是有点仙气飘飘的感觉。

鸭子要首选秋后的肥公鸭。

花椒腌制，让花椒和盐先入一个底味，揉搓好了就得先放十几个小时。

然后是卤。

和白切鸡一样，也要三浸三提收紧鸭皮。

卤完了之后还得晾晒吹风，把鸭子表面的水分收干。

之后才放到烟熏炉里熏。

除了必备的香樟树叶和依据财力而定、没有上限的茶叶以外，和熏腊肉香肠一样，用湿的松柏枝铺底，再加上一些干橘子皮盖住。

用松柏枝铺底，上面用樟树叶，先生火，再让明火熄灭，熏炉里浓烟弥漫时把茶叶和橘子皮放进去。

然后才把鸭子挂进去，这里就要控制熏炉里的温度了。

时间短了不够入味，时间长了就成腊鸭了，温度高了又容易柴，温度低了会变成烘干肉……

熏制又是一个小时左右。

熏完进蒸箱，又差不多一个小时。

等到蒸好，还要自然晾冷，让表面的水分自然蒸干。

前面这些麻烦事全

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