第100章 找厨子，厉家菜(第2/2 页)
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最终，陈平安还是从傻柱嘴里套出了消息。
厨子也都是有传承的，除了八大菜系的名厨，其实还有很多私房菜名厨，傻柱觉得私房菜是最适合小食堂的。
要说私房菜，就不得不说谭家菜了。
广东谭家子弟把粤菜和京菜改良融合声震京城，后来家道中落，谭家人在家中让家厨和妻妾做拿手谭家菜在家设宴，帮补家用，因此得名“私房菜”。
而傻柱正好知道这么一个人，以前是做私房菜的，现在不让做了，靠着帮人做宴席过日子。
真正说起来，这位的菜大有来头，但是又不算传承，傻柱也吃过，和正宗的似是而非，但是经过改良后都别具风味，可以自成一派的那种。
“怎么说不算传承呢？”
“其实吧，这家人祖上在光禄寺当差，就是管御膳菜谱这些的。”
“但是吧，这位是好吃懒做的主儿，所有菜都是只知一二，味道材料都知道，做法却不知道。”
“所以，他们家传下来的就只有菜谱，经几几代人改良才有现在的手艺。”
“因为不知道做法，所以吧他们家的菜都是火灶来做，不用任何硼砂、苏打粉、增味剂这些，现在都成一大特点了。”
说起自己的专业领域，傻柱自信的侃侃而谈。
陈平安一听，这不就是后世最推崇的绿色无污染的烹制手法嘛，这厨子他要定了。
厉家菜。
后海边，羊坊胡同11号，陈平安准备明天就去拜访。
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