第55章 打糍粑(第3/3 页)

间和力气。

在湖南和湖北两省，各个地方都有打糍粑的风俗。湖南常德和长沙，湖北恩施，当阳，荆州，武汉新洲，孝感等。各地手工打?糍粑方法差不多，大同小异，只不过吃法可能不同，糍粑的做法吃法更是五花八门。

手工糍粑和机器做的糍粑有几大不同。这第一，是选材。手工糍粑选择上好糯米，清甜的泉水（或井水）。

第二是工艺，“泡”、“蒸”、“打”、“揉”等人工工序一步一步做出来的，少了一步就会少掉一份味道。

特别是手工糍粑经过千次捶打，韧劲十足，有时候，要达到好的效果，就要千锤百炼才能达到火候，这就是传统手工的要义。看这软糯，像芝士一样可以拉丝，十分糯软有嚼劲，就如同身在异乡的游子剪不断的乡愁！

但是，现在随着生活节奏的加快，人们少了那份恬淡和耐心。尤其是城里的人们，996的生活节奏，加上没有条件，无法做出手工糍粑，只能在超市买机器做的，疗愈乡愁，遥想家乡的味道。

手工打糍粑的传统做法

原材料选取，把糯米，玉米，高粱作为糍粑的原料。我们湖南和湖北这块，主要是做白糍粑，是一种用纯粹糯米做成的传统年货。

这个传统古老中国式的绝活，诀窍是四个字，“泡”、“蒸”、“打”、“揉。

先将精选的糯米舂洗干净后，放在木盘里浸泡一整个晚上，待次日把糯米在柴火炉上用木甑蒸熟。如果比较急，时间紧，可以用温水进行浸泡。

俗话说，慢工出细活。要有好的味道，要经得住时间的考验，建议还是用井水或山泉水浸泡一晚，效果最佳。

糯米泡好后多清洗几遍，然后上甑蒸。农村的柴火灶来蒸，整个灶房都弥漫着糯米饭的香气 ，蒸好的糯米饭也是一道美食，糯米饭团蘸红糖，糯米包油条，这些美食，是小时候最爱吃的，只是现在这种东西很少见了。

热腾腾的糯米倒进石臼，到了重要的“打糍粑”环节。讲究捶打的“力度和默契”！讲究巧劲，不是蛮力可为之的。

一般会找两个力气足的汉子，一人一根木槌，打糍粑就正式开始了。

糍粑要趁热了打，彼此要默契，把握好节奏，每一次的用力要均匀，要拿捏到位，火候要把握好，都不能乱打一通。

面团不停地轮番捶打，保证均匀受力。

每锅糯米至少要捶打2个小时以上，捶打千次才能

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