第288章 蛋酥小麻花和蜂蜜大麻花(第2/2 页)
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和成一个偏硬的面团,准备用来做蛋酥麻花。
蛋酥麻花的面团不用过分揉搓,以免面粉起了筋性反而不够酥脆。
面团和好后,揉到表面光滑就可以停手,分成面剂,也不用再团成圆剂,直接盖上布巾,放在一边松驰片刻。
此时用来做蜂蜜麻花的面团也松弛好了。
沈钰拿过分好的面剂,用手搓成长条,按着长条的一头,在面案上用手搓动另一头。
两头并在一起提起来,长面条就自己拧成了麻花状。
再把这根细麻花再顺着麻花的方向拧一下,并到一起,把面条一头和另一头塞在一起,整理成一个胖八字形状,再稍稍拉长些,一个又胖又圆的麻花胚就做好了。
沈钰做面食手速很快,不大会工夫,十个麻花胚就做好了。
拿过准备好的托盘,盘底稍抹点油,把麻花胚摆上去,每一个中间都留些空隙,放在一边,盖上布巾,等待醒发。
按着同样的手法,沈钰把蛋酥麻花的面剂也搓成长条,拧成麻花胚,再拿一个托盘装好就可以放一边等着油炸了。
做好了麻花的面胚,沈钰就拿过面盆,开始制作豆沙煎堆的面团了。
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