第191章 松鼠鳜鱼(第2/2 页)

后刀斜着横切将鱼肉切个三厘米到鱼皮处，鱼皮不能破，这里很考验刀工，但对于徐尽欢来说，简单。

然后竖切几刀，此时鱼肉看起来形似松鼠。

切好之后洗一下，加点料酒和腌一下底味。

在腌制的过程中将其他的食材切丁。

冬笋、胡萝卜、冬菇、蒜、大葱、姜，姜要削皮。

姜皮属于寒性，去皮之后能驱寒，中和鱼肉中的寒性。

这个之前徐尽欢是不知道的，但自从上次系统奖励自己这个中草药识别天赋之后，他就知道了。

蔬菜食材一起焯水，青豆单独焯水，以为青豆变色，焯水之后必须要再过一遍凉水才可以。

细节决定成败。

鳜鱼鱼肉和鱼头直接蘸干粉拍粉糊后下油锅炸，所有的鱼肉都要挂上干粉才可以。

油温二百下锅炸。

此时锅中油花展现，像是一道美丽的喷泉。

肉炸到粉白的样子就可以捞出锅。

然后等到油温二百五之后下锅复炸一遍，此时鱼肉已经变成了略带金黄的白。

接着徐尽欢开始正常火候炒汁。

葱姜蒜下入煸炒一会儿后放入番茄酱，加入三两左右的糖，三勺清水，一勺盐，一勺白醋和料酒，一点胡椒粉。

然后过滤出其中的葱姜蒜。

再加些刚刚焯过水的食蔬菜。

加一勺淀粉水，最后一勺勺热油直接淋在料汁上发出“滋啦”几声响。

给在厨房外的几人都吓了一跳。

“这是在做饭，还是在打仗啊？”

翟七七不由得发出一声感叹。

徐尽欢不知道几人被吓到了，此时他的活汁儿已经调好了，从上往下浇到鳜鱼上。

一道色彩饱和度高，甜酸适度的松鼠鳜鱼就完成了。

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